OpenOffice 3.0 is not integrated in Ubuntu 8.10. Normally you have to remove the OpenOffice 2.x paket and manually install the version 3.
The alternative way is to add this line to your software sources: (/etc/apt/sources.list)
deb http://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu intrepid main
Now you can upgrade to version 3 with the paket manager with this commands:
aptitude update aptitude upgrade
Update:
Read this article in englisch.

Thanks a lot! Very helpful
Danke, soweit eine große Hilfe. Wie importiere ich jetzt nur den fehlenden Schlüssel?: NO_PUBKEY 60D11217247D1CFF
Hallo,
eine Anleitung zum importieren des Schlüssels findet man hier:
https://help.launchpad.net/Packaging/PPA#Adding%20a%20PPA%20to%20your%20Ubuntu%20repositories
Greez
Sebastian
Der Schlüsselimport und das Update hat funktioniert. Vielen Dank nochmal für die Hilfe. Gruß Ernst
steig da net durch
Versuchs mal mit der aktuellen Version
http://www.mogilowski.net/lang/de-de/2009/05/08/how-to-install-openoffice-31-on-ubuntu-904-jaunty-jackalope